辣椒中的辣味成分主要是天然辣椒碱，它由14种辣椒素组成。其中，天然辣椒素和二氢辣椒素占总辣椒碱的90%以上。合成辣椒素也具有天然辣椒素的生物学功能，分子结构上的活性基团与天然辣椒素类似。因为合成辣椒素在辣度和价格方面更受青睐，有些不良商家为了降低成本，可能会非法使用合成辣椒素代替天然辣椒素。
然而，辣椒素跟地沟油又有什么联系呢？
原来，食用油脂在正常的生产加工过程中不会引入辣椒素成分，目前回收油脂的制作水平还不足以完全去除辣椒素。因此可通过测定油脂中的辣椒素类别，判断油脂的品质。EXPEC5210可高效鉴定油脂中3种辣椒素，快速识别问题油脂，让消费者从此告别地沟油。
EXPEC 5210 高效鉴定油脂中3种辣椒素
核心仪器
液质系统：
ULC 510 超高效液相色谱仪（具体配有二元超高压输液泵、超高压自动进样器、柱温箱）
EXPEC 5210三重四极杆串联质谱仪
实验条件
质谱离子对参数
灵敏度
测定线性最低点，按照S/N=3 和S/N=10 计算检出限和定量限，结果如下图所示：
辣椒素检出限0.012-0.015μg/kg；定量限0.039-0.050μg/kg。优于《BJS 201801食用油脂中辣椒素的测定》标准中检出限0.02-0.05μg/kg、定量限0.1-0.2μg/kg的要求。
重复性
配置0.5 ng/mL与10ng/mL 辣椒素混合标准溶液，连续进样6次，考察保留时间与峰面积的重复性，结果如下表所示：保留时间RSD小于0.1%，峰面积RSD小于4.9 %，仪器精密度良好。保留时间及峰面积稳定性如下表所示：
样品测试
取1g大豆油样品(n=3)，前处理后上机测试，空白及样品TIC谱图如下所示：在对应保留时间内，3种辣椒素均未检出。
优势小结
1.EXPEC 5210 搭配的超高效液相色谱，最大压力可达18000+psi，可在7min内完成三种化合物的有效分析。
2.EXPEC 5210 搭配的双正交E-Spray离子源可以实现ESI±、APCI±模式，同时可实现ESI±、APCI±快速切换，该实验使用的ESI+模式实现3种辣椒素类物质的同时分析。
3.EXPEC 5210 搭配的双正交E-Spray离子源去溶剂气最高可达700+℃，可以提高离子化效率，本实验设置的去溶剂气温度是350℃。
4.EXPEC 5210 具备极佳的灵敏度，在有基质干扰的情况下，50ng/mL 大豆油样品加标MRM谱图最高具备1.79e6信号响应强度：
实验小结
谱育科技EXPEC 5210 LC-MS/MS具有高效、准确、抗污染等优势，可对食用油脂中三种辣椒素（合成辣椒素、天然辣椒素、二氢辣椒素）进行灵敏、准确的定量检测。数据结果表明：三种辣椒素在检测范围内线性良好，相关系数r均大于0.9950，方法精密度在4.9%以内，在标准曲线最低点（0.1 ng/mL）也具有较好的信噪比，灵敏度符合标准《BJS 201801食用油脂中辣椒素的测定》要求。
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